Ferment lactique pour yaourt

Un ferment lactique rapide et économique

Origine

La fermentation du yogourt est une des plus anciennes méthodes pratiquées par les êtres humains pour transformer le lait en un produit différent. Son influence bénéfique sur la nutrition et la santé humaine a existé dans plusieurs civilisations et a été connu depuis des milliers d’années.

Composition

Lait écrémé, sucre, bactéries lactiques (S. thermophilus, L.bulgarius), acide ascorbique.

Caractéristiques et avantages

Ces ferments sont lyophilisés et se présentent sous forme de poudre blanc-crème.

• Pratique : 1 dose de ferments correspond à 1L de lait. Il n'y a pas besoin d'utiliser un yaourt du commerce.
• Résultat optimal : obtenez des yaourts maison fermes et savoureux.
• Adapté à vos goûtréalisez des yaourts aromatisés, plus ou moins sucrés, façon desserts avec des morceaux de biscuits, avec des fruits, etc.
• Sain : choisissez votre lait (ex : lait biologique), la teneur en sucre, le type de sucre et le taux de matière grasse de vos yaourts.
• Écologique : limitez les emballages en faisant vos yaourts maison.

Comment le lait devient-il yaourt?

Un yaourt est défini comme un produit de lait coagulé résultant de la production d’acide lactique dans le lait par les bactéries lactiques S. thermophilus et L. bulgarius : la fermentation du sucre présent dans le lait, le lactose, par ces bactéries produit de l’acide lactique. Ce dernier agit sur les protéines laitières pour donner sa texture et ses caractéristiques au yaourt. C'est pour cela que plus le yaourt est ferme, plus il est acide.
La sélection des souches de bactéries conditionne donc. Les ferments KALYS ont été scrupuleusement sélectionnés pour leur qualité, leur efficacité et leurs propriétés organoleptiques.

Mode d'emploi

Applications : yaourts.
Dosage: 1 sachet pour 1 L de lait
Mode d'emploi
Solution 1 : Idéale quand on utilise du sucre en poudre.

• Tiédir le lait avec le sucre (si besoin). NB : si on chauffe trop le lait (au delà de 42°C), la chaleur va détruire les ferments.
• Ajouter les ferments et bien mélanger au fouet.
• Répartir dans les pots de yaourts.
• Mettre en yaourtière pour 5 à 8 heures selon la fermeté souhaitée.
• Placer au réfrigérateur pour 5 heures minimum avant dégustation.

Solution 2 : Idéale quand on veut laisser les yaourts en yaourtière pour une nuit.

• Mélanger avec un fouet les ferments au le lait.
• Répartir dans les pots de yaourts.
• Mettre en yaourtière pour 10h à 14h.
• Placer au réfrigérateur pour 5 minimum avant dégustation.

Bon à savoir

• Plus on laisse les yaourts longtemps en yaourtière, plus ils sont fermes mais également acides. A vous d'ajuster le temps passé en yaourtière, selon vos goûts !
• A la sortie de la yaourtière, les yaourts sont encore liquides : ils se raffermissent après refroidissement.
• Pour des yaourts très fermes, ajoutez de la poudre de lait.
• Les ferments Kalys Gastronomie conviennent aussi pour une préparation au four ou au bain marie.
• Si vous utilisez du lait frais, le faire bouillir avant utilisation.

Déclaration nutritionnelle

Allergènes

Lait.