Pectine spéciale confiture

Cette pectine à prise lente spéciale confiture facilite un résultat répétable toujours parfait. 100g de pectine permettent de réaliser plus de 10kg de confiture maison.

En ajustant la quantité de pectine, vous pourrez réaliser des confitures avec moins de sucre (1/3 de sucre pour 2/3 de fruits).

MODE D'EMPLOI

Pour les confitures

Utiliser 15g de pectine pour 1kg de fruits et 1kg de sucre (0,75% de pectine).

Mode d'emploi

• Couper les fruits en morceaux et éventuellement les mixer.
• Mélanger la pectine au sucre.
• Dans une casserole, réunir le sucre et les fruits.
• Chauffer à feu modéré tout en remuant.
• Pour vérifier si votre confiture est prête (suffisamment réduite), déposez un peu de votre confiture sur une assiette froide inclinée : si la confiture fige sans couler, la confiture est prête ; sinon, remettre à réduire quelques minutes encore.
• Ajouter de l'acide citrique (10g à 20g, selon les fruits, pour 1kg de fruits et 1kg de sucre) ou du jus de citron afin d'acidifier la confiture et de permettre ainsi sa prise. Bien mélanger.
• Remplir les pots. Les fermer et les retourner.
• Laisser la confiture figer sans intervenir.

Pour les confitures allégées en sucre

Utiliser 25g de pectine pour 1kg de fruits et 0,5kg de sucre (1,7% de pectine).
Réaliser votre confiture de la même manière que pour des confitures classiques.

Pour les pâtes de fruits

Taux d'utilisation de la pectine :
20 à 30g pour 1kg de pâte de fruits (2 à 3% de pectine)

Se référer aux recettes pour le mode d'emploi.

Pour les gelées

Taux d'utilisation de la pectine :
10 à 15 g de pectine pour 500 g de jus et 350g de sucre.

Mode d'emploi

• Dans une casserole ou bassine, disposer les fruits (coings, pommes, mûres, framboises, groseilles, etc.) et les couvrir d'eau.
• Cuire pendant une heure environ (jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou rendent leur jus).
• Filtrer et garder le jus.
• Pour chaque demi-litre de jus recueilli (500 g), mélanger 350g de sucre en poudre et 10-15g de pectine.
• Ajouter-les au jus et faire chauffer à frémissement. Pour vérifier la cuisson, déposer un peu de confiture sur une assiette froide inclinée : si la gelée fige sans couler, elle est prête ; sinon, remettre à réduire quelques minutes encore.
• Verser chaud dans les pots, les fermer et les retourner.

BON A SAVOIR

• Cette pectine a une température de prise d'environ 65°C et produit un gel irréversible.
• Si vos pâtes de fruits ou confitures ne sont pas assez prises, augmentez la durée de l'étape de réduction de la préparation.
• Pour une prise correcte de la préparation, son pH doit être abaissé sous 3. Les fruits contribuent naturellement à l'acidité de la préparation, mais cela peut être insuffisant. C'est pourquoi on ajoute un acidifiant avant la mise en pot : on peut utiliser du jus de citron ou de l'acide citrique (acide présent dans certains fruits).
• Conseils pour bien choisir son gélifiant

ORIGINE

Les pectines sont présentes dans la plupart des fruits. Cette pectine est issue d'écorces de citrus.

INGREDIENTS

Pectine, dextrose (maïs).

Déclaration nutrionnelle pour 100 g