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La carboxy méthyl cellulose est un émulsifiant et épaississant d’origine naturelle.
Ses propriétés sont nombreuses :
- apport de rondeur en bouche : on l'emploie comme substitut des matières grasses, du sucre ou encore des oeufs dans les crèmes par exemple.
- Stabilisation des préparations émulsionnées en maintenant la matière grasse en
suspension. - Stabilisation des préparations congelées en réduisant les cristaux formés lors des cycles
de congélation-décongélation. - Limitation de l'absorption de l'huile, dans les pâtes à beignets par exemple.
Origine
La carboxy méthyl cellulose (CMC) est un épaississant végétal : elle est issue principalement du bois et du coton, qui contiennent respectivement 40-50% et 85-97% de cellulose. La cellulose est une substance naturelle qui constitue environ un tiers de toute la matière végétale. La carboxyméthyle cellulose (CMC) se présente sous forme d'une poudre blanche, inodore et sans goût.
Mode d'emploi
Soluble à froid et à chaud aussi bien dans l’eau que dans des spiritueux, cet épaississant résiste aux variations de température.
Applications
- Crème sans oeufs
- Vinaigrettes
- Boissons allégées
- Pâte à beignets allégées
- Crèmes glacées et sorbets
- Sauces et fourrages
Déclaration nutrionnelle pour 100 g
| Valeur énergétique | 176 kcal / 704 kJ |
| Graisses dont acides gras saturés |
0.0 g 0.0 g |
| Glucides dont sucres |
0.0 g 0.0 g |
| Fibres | 88.0 g |
| Protéines | 0.0 g |
| Sel | 17.5 g |
