Gomme arabique
Liant végétal servant de colle en substitut d'œuf !
Idéal pour l'enrobage des dragées.
Améliore l'incorporation des huiles essentielles en patisserie.
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Un gélifiant naturel très peu calorique
La gomme arabique est un produit naturel : elle est issue de la sève des arbres de la famille des Acacias. On l'appelle aussi gomme d'acacia. Elle est utilisée depuis des millénaires.
Propriétés
Gélifiant
Réalisez des enrobages de dragées et des lokoums !Stabilisant
La gomme arabique est utilisée dans la fabrication de boissons aromatisées aux huiles essentielles de fruits.Peu calorique
Elle ne contient que 2 calories par gramme. Elle est même utilisée en tant que barrière afin de séparer la graisse issues des amandes de l’enrobage de dragées.
Mode d'emploi
La gomme arabique doit être mélangée à température ambiante et dissoute à chaud.
- Utiliser 10 à 40g de gomme arabique pour 10ml de préparation finale.
- Disperser la gomme arabique en pluie fine dans votre préparation.
- Chauffer le tout à feu doux pour dissoudre entièrement la gomme, la préparation va s’épaissir et donner une texture élastique.
Applications
- Loukoums
- Fruits et fleurs cristallisés
- Cuberdons
- Dragées (barrière à la migration des graisses issues des amandes), etc.
Bon à savoir
- La gomme arabique peut être utilisée dans des préparations acides.
- La gomme arabique est peu calorique (2 kcal/g). Elle est utilisée dans de nombreuses recettes de confiseries ou boissons aromatisées sans sucre.
Déclaration nutrionnelle pour 100 g
| Valeur énergétique | 173 kcal / 694 kJ |
| Graisses dont acides gras saturés | 0.0 g 0.0 g |
| Glucides dont sucres | 0.0 g 0.0 g |
| Fibres | 85.0 g |
| Protéines | 0.8 g |
| Sel | 0.10 g |
