Gélatine de bœuf en poudre

Cette gélatine bovine en poudre est soluble à froid. Cependant, il est conseillé de la chauffer un peu si la recette le permet : pour une transparence parfaite (pour les aspics par exemple), une température de 30-40°C est recommandée.

Facile à doser et rapide à préparer, elle fait gagner du temps sans perdre les atouts de la gélatine traditionnelle :

• élasticité
• fonte en bouche
• transparence
• goût neutre
• capacité à mousser.

Elle s'utilise pour la préparation de mousse, d'espumas, de confiseries, films comestibles en cuisine créative, de sauces et jus sans matière grasse ajoutée, etc. Nous recommandons fortement ce produit aussi bien aux amateurs néophytes qu'aux chefs expérimentés.

Mode d'emploi

Cette gélatine s'utilise pour les mêmes applications que la gélatine traditionnelle. 2g de gélatine Kalys équivaut à 1 feuille de gélatine.

Elle s'emploie à dosages similaires à la gélatine en feuilles sans besoin de tremper ni essorer au préalable :

Dosage

• Pour les confiseries (bonbons gélifiés, guimauve, etc.), utiliser 3 à 8g de gélatine pour 100g de préparation.
• Pour les glaçages brillants aux fruits ou au chocolat, utiliser 2 à 3g de gélatine pour 100g de préparation.
• Pour les mousses, crèmes et flans, utiliser 3 à 5g de gélatine pour 500g de préparation.
• Pour les aspics, terrines et gelées, utiliser 2g de gélatine pour réaliser 100g de gelée.
• Pour réaliser vos espumas, utiliser 4g de gélatine pour 500g de préparation à siphonner.

Mode d'emploi

• Dissoudre à température ambiante la gélatine dans la préparation à gélifier.
• Chauffer légèrement (monter la température à 30-40°C) en remuant.
• Faire prendre la préparation au réfrigérateur quelques heures.

Bon à savoir

• La gélatine gélifie en refroidissant et résiste à la congélation.
• Les gels formés sont réversibles et fondent si la température dépasse les 40°C.
• Limites d'emploi : la gélatine gélifie toutes préparations contenant de l'eau à l'exception des purées et jus de fruits exotiques frais de papayes et d'ananas (riches en enzymes dégradant les protéines). Les huiles et préparation très grasses ne gélifient pas avec la gélatine.

• Pour bien choisir son gélifiant

Déclaration nutrionnelle pour 100 g