Iota Carraghénane

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Idéal pour les gelées d'alcool végétales.
Forme un gel souple proche de la gélatine.

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9,90 €TTC

  • Poche 100 g
  • Pot 500 g

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Les carraghénanes sont des gélifiants d'origine végétale : elles sont extraites d'algues rouges (Rhodophyceae) d’Atlantique nord, d'Amérique du sud ou d'Asie. Des origines et des conditions de culture différentes impliquent qu'il existe des carraghénanes de qualité et caractéristiques variables.

Leurs propriétés gélifiantes ont été découvertes il y a plus de 6 siècles : au Moyen-Age, les Irlandais les utilisaient à des fins médicales et alimentaires et elles étaient particulièrement connues pour gélifier le lait. En France, ces algues appelées « goémon blanc » servaient à faire des flans en faisant simplement chauffer les algues dans du lait.

La iota carraghénane sélectionnée par Kalys est fabriquée en France (Manche) ou aux Philippines. Elle se présente sous forme d'une poudre blanche, sans odeur ni goût, composée essentiellement de fibres (46%).

Propriétés

  • Gélifiant
    Les gelées obtenues à partir de iota carraghénane peuvent être chauffées jusqu'à 70°C : au delà, le gel fond. Les gelées obtenues sont souples, brillantes et élastiques.

  • Substitut aux œufs et à la gélatine animale
    Ce texturant naturel végétal permet de remplacer la gélatine animale dans de nombreuses recettes.

Mode d'emploi

Utilisée généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée : plus sa concentration est élevée, plus votre gelée sera élastique.

  • Disperser la carraghénane iota en pluie fine dans votre préparation liquide.
  • Mélanger le tout au mixeur à pied plongeant ou au blender pour supprimer les grumeaux.
  • Porter à la limite de l’ébullition et laisser chauffer 1 à 2 minutes tout en remuant.
  • Laisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu’à ce qu’elle prenne en gelée (vers 45°C).

Bon à savoir

  • En cas de rupture de la gelée, elle se reforme après un moment de repos.
  • La carraghénane iota doit toujours être mixée et chauffée pour pouvoir gélifier.
  • L’ajout d’un peu de sucre à la carraghénane iota lors de l’incorporation facilite sa dispersion.
  • La préparation à gélifier doit être assez liquide et toujours contenir un peu d’eau "disponible": pas d’émulsion, de sirop non dilué ou d’alcool pur.
  • Pour bien choisir son gélifiant

Déclaration nutrionnelle pour 100 g

Valeur énergétique 200 kcal / 827 kJ
Graisses
dont acides gras saturés
0.0 g
0.0 g
Glucides
dont sucres
27.0 g
27.0 g
Fibres 46.0 g
Protéines 0.0 g
Sel 4.50 g

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