Gélification
Une technique culinaire qui consiste à transformer un liquide sous forme de gel. Elle permet de donner à vos plats une apparence étonnante !
Mousse chou fleur carotte épicée
Une mousse de chou fleur enrubannée à la carotte avec son écume de carotte épicéeLire la suite
05/04/2019 Recettes cuisine, Technique culinaire, Gélification, Entrée - Accompagnement, Mousse 0 2035
Entremet au fruit rouge
Une bouchée de fruit rouge qui accompagnera agréablement un repas de fête…Lire la suite
Gateau au chocolat moelleux
Sans œufs et sans beurre, une recette de gateau au chocolat particulièrement crémeuxLire la suite
Panna cotta chocolat blanc et gelée de framboise
Une recette de panna cotta pour les chocovores qui aiment les contrastes de goût !Lire la suite
Brochette de spaghetti cassis
Une version sucré des spaghettis au parfum cassisLire la suite
Panna cotta de poivrons et son crumble au basilic
Une recette de panna cotta aux saveurs méditerranéenneLire la suite
19/10/2018 Recettes cuisine, Technique culinaire, Gélification, Amuse bouche - Mise en bouche 0 1309
Ravioli de concombre crevettes et avocat sauce ponzu
Un ravioli qui étonne de par sa couleur accompagné d'une sauce ponzu, un classique asiatique !Lire la suite
05/10/2018 Recettes cuisine, Technique culinaire, Gélification, Entrée - Accompagnement, Plats 0 1750
Filets de poissons aux carottes et sa sauce épicée
Une recette de poisson au parfum d'Asie…Lire la suite
Mousse au chocolat pétillante
Effet de surprise garanti pour cette mousse chocolat à la texture volcanique qui met en scène la technique de la gélification !Lire la suite
Bouchées de tomates mozarella
L'été est là ! Une recette de tomate mozarella qui emprunte à la cuisine moléculaire la technique de la gélification…Lire la suite