Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Difficulté : Difficile
Ingrédients
Préparation
1 - Mélanger la crème liquide, le lait, le sucre et l'agar-agar. Homogénéiser au mixer plongeant et porter le tout à ébullition. Ajouter 350g de chocolat préalablement fondu. Mélanger.
2 - Verser la préparation dans le siphon et visser une cartouche de gaz. Dresser le crémeux dans un cercle à pâtisserie froid et attendre quelques minutes pour que les contours gélifient.
Astuces
L'agar-agar gélifie vers 40°C.
Ne pas trop laisser refroidir le crémeux pour le garder encore liquide à l'intérieur !
Réservez si nécessaire le siphon hors pression (ouvert) au bain marie à 90°C.
Si le dessert a légèrement plus refroidi, on obtient alors plutôt la texture d'une mousse au chocolat.