Pour 25 toasts
Préparation : 15 min
Difficulté : Facile
Catégories: Amuse-bouche Techniques: Mousses et émulsions
Ingrédients
Pour l'écume
Pour le reste de la recette
Préparation
1 - Toaster le pain légèrement . Le tartiner de fromage frais puis le couvrir de saumon fumé. Réserver.
2 - A part, mélanger l'aneth, les jus de citrons et l'eau. Faire chauffer le tout et laisser infuser l'aneth hors du feu. Passer la préparation au tamis afin d'éliminer la majorité des brins d'aneth.
3 - Mixer en ajoutant la lécithine et le sucre puis porter à frémissement.
4 - A l'aide d'un mixeur plongeant, incorporer un maximum d'air. Recommencer autant de fois que nécessaire.
5 - Dresser l'écume sur les toasts et servir.