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Mousse et écume

Mousse et écume

La mousse est un dessert largement plebiscité, sa texture aérienne et légère fait le bonheur des grands comme des petits. En utilisant certains ingrédients naturels comme la lécithine de soja ou la gomme de xanthane on obtient des émulsions en substituant les œufs… idéal pour les personnes qui suivent des régimes vegan. A l'aide d'un siphon vous pourrez facilement créer des mousses ou écume (espuma) en incorporant du gaz à vos préparations. Cette technqique a été largement utilisé par le cuisinier Ferran Adrià, l'un des pionniers de la cuisine moléculaire. Pour celles et ceux qui veulent découvrir cette technique originale, Kalys gastronomie à mis au point une gamme de kit cuisine moléculaire prêt à l'emploi.

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