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Perle et Sphérification
La sphérification est une des bases de la cuisine moléculaire qui consiste à transformer un liquide sous forme de bille ou sphère. Ainsi vous pouvez transformer en billes moléculaires au cœur liquide des ingrédients de tous les jours. Cette technique permet notamment la réalisation des fameuses perles de saveurs. Associée à un apéritif par exemple, vous obtiendrez un cocktail moléculaire étonnant du plus bel effet. Seul l'enveloppe de vos billes sera gélifiée et vous conserverez ainsi un cœur liquide à la saveur explosive. Des recettes de sphérification sont disponibles sur le blog culinaire >
Citrate de sodium
9,00 € EpuiséEpuiséApporte de l'amertume.
Facilite la solubilisation de l'alginate.
Alginate de sodium
4,95 € En stockGélifie à froid
L'ingrédient cléf de la sphérification et de la sphérification inverse
Kit Découverte - Initiation à la cuisine moléculaire
19,90 € En stockInitiation à la cuisine moléculaire : gélifiez, sphérifiez, contrôlez vos textures comme jamais avec ce kit tout-en-un conçu pour vous faire découvrir les nombreuses applications de la cuisine moléculaire.
Kit Perles et Cocktails
8,90 € En stockEn vous amusant, réalisez des apéros surprenants en faisant vous-mêmes les fameuses perles qui éclatent en bouche, grâce à ce kit de cuisine moléculaire petit format !
Cuillère percée inox
4,99 € En stockLa cuillère indispensable à la réalisation des perles de saveur.
Jeu de 5 cuillères doseuses inox
17,90 € En stockCes cuillères doseuses (jeu de 5 cuillères) permettent également grâce à leur forme demi-sphérique de réaliser des ravioles et grosses sphères au cœur liquide !
Pipette graduée - Lot de 10
3,59 € En stockL'ustensile indispensable à la réalisation des fameuses perles d'alginate en cuisine moléculaire !