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Régime Sans Gluten
Agar Agar
4,95 € En stockGélifiant résistant à la température
Efficace pour la fabrication de gels d'alcools
Adapté aux confitures allégées en sucre
Substitut de gélatine (bavarois)
Lactate de calcium
4,95 € Produit disponible avec des options différentesProduit disponible avec des options différentesSel permettant la gelification de l'alginate
Gomme Xanthane
4,95 € En stockIdéal pour les décors d'assiette.
Stabilisant de produits en suspension dans un liquide.
Epaississant recommandé pour la sphérification.
Permet d'éviter la réduction des sauces.
Permet de limiter le beurre dans les roux.
Facilite le foisonnement.
Recommandé pour les recettes au siphon.
Liant sans gluten.
Acide citrique
6,75 € En stockApporte de l'acidité dans vos recettes
Idéal pour les pâtes de fruit en association avec la pectine
Gomme arabique
9,00 € En stockLiant végétal servant de colle en substitut d'œuf !
Idéal pour l'enrobage des dragées.
Améliore l'incorporation des huiles essentielles en patisserie.
Méthyle Cellulose
9,90 € En stockPermet de faire des solides qui fondent en refroidissant.
Permet de foisonner sans gélatine ni blanc d'œuf.
Permet de faire des glaces "chaudes"… qui fondent quand elles refroidissent.
Permet une bonne levée des pâtes à pain.
Gélatine de bœuf en poudre
9,90 € En stockPermet de monter des mousses facilement.
Plus facile a doser et préparer que la gélatine en feuilles.
Citrate de sodium
9,00 € EpuiséEpuiséApporte de l'amertume.
Facilite la solubilisation de l'alginate.
Kappa Carraghénane
4,95 € EpuiséEpuiséGélifiant transparent et à prise rapide
Utile pour les nappages et les spaghetti
Remplace l'œuf ou la gélatine dans la prise de la mousse
Permet de réaliser des flans sans œufs
Gomme de Guar
9,90 € EpuiséEpuiséRemplace l'amidon dans les sauces.
Ingredient classique du pain sans gluten.
Isomalt
9,90 € En stockPermet de faire des décors en sucre tiré.
Résiste mieux à l'humidité.
Fait des bonbons moins collants.
Gomme de Konjac
9,90 € EpuiséEpuiséEpaississant à très faible calorie.
Diminue l'absorption des graisses.
Pectine spéciale confiture
9,90 € EpuiséEpuiséPectine pure à prise lente.
Idéale pour les confitures maison.
Gomme de Tara
9,90 € EpuiséEpuiséSubstitut de matières grasses dans les sauces.
Réduit les cristaux dans les produits congelés.
Sirop de glucose
9,90 € EpuiséEpuiséCharge permettant de faire des sauces moins grasses.
Charge peu sucrante.
Donne de l'onctuosité aux glaces, remplace la matière grasse.
Glaçage royal 400g
9,90 € EpuiséEpuiséPermet de personnaliser ses réalisations culinaire
Glaçage idéal pour les patisseries
