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Kit Perles et Cocktails
8,90 € En stockEn vous amusant, réalisez des apéros surprenants en faisant vous-mêmes les fameuses perles qui éclatent en bouche, grâce à ce kit de cuisine moléculaire petit format !
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Kit Découverte - Initiation à la cuisine moléculaire
19,90 € En stockInitiation à la cuisine moléculaire : gélifiez, sphérifiez, contrôlez vos textures comme jamais avec ce kit tout-en-un conçu pour vous faire découvrir les nombreuses applications de la cuisine moléculaire.
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Kit Mousse pour siphon
12,15 € En stockA l'aide d'un siphon, créez mousses chaudes et soufflés moléculaires originaux !
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Agar-agar
4,95 € En stockGélifiant résistant à la température
Efficace pour la fabrication de gels d'alcools
Adapté aux confitures allégées en sucre
Substitut de gélatine (bavarois) -
Alginate de sodium
4,95 € En stockGélifie à froid
L'ingrédient cléf de la sphérification et de la sphérification inverse -
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Gomme Xanthane
4,95 € En stockIdéal pour les décors d'assiette.
Stabilisant de produits en suspension dans un liquide.
Epaississant recommandé pour la sphérification.
Permet d'éviter la réduction des sauces.
Permet de limiter le beurre dans les roux.
Facilite le foisonnement.
Recommandé pour les recettes au siphon.
Liant sans gluten. -
Sucre pétillant nature
9,90 € En stockUn mélange explosif dans vos préparations !
Sucre qui pétille en bouche -
Acide citrique
6,75 € En stockApporte de l'acidité dans vos recettes
Idéal pour les pâtes de fruit en association avec la pectine -
Gomme arabique
9,00 € En stockLiant végétal servant de colle en substitut d'œuf !
Idéal pour l'enrobage des dragées.
Améliore l'incorporation des huiles essentielles en patisserie. -
Blanc d’oeuf en poudre super-foisonnant
9,90 € En stockPermet de faire facilement meringues et guimauve.
Améliore la conservation des produits faits maison.
Blanc d'œuf pur et pasteurisé. -
Iota Carraghénane
9,90 € En stockIdéal pour les gelées d'alcool végétales.
Forme un gel souple proche de la gélatine. -
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Méthyle Cellulose
9,90 € En stockPermet de faire des solides qui fondent en refroidissant.
Permet de foisonner sans gélatine ni blanc d'œuf.
Permet de faire des glaces "chaudes"… qui fondent quand elles refroidissent.
Permet une bonne levée des pâtes à pain. -
Gélatine de bœuf en poudre
9,90 € En stockPermet de monter des mousses facilement.
Plus facile a doser et préparer que la gélatine en feuilles. -
Citrate de sodium
9,00 € EpuiséEpuiséApporte de l'amertume.
Facilite la solubilisation de l'alginate. -
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Kappa Carraghénane
4,95 € En stockGélifiant transparent et à prise rapide
Utile pour les nappages et les spaghetti
Remplace l'œuf ou la gélatine dans la prise de la mousse
Permet de réaliser des flans sans œufs -
Gomme de Guar
9,90 € EpuiséEpuiséRemplace l'amidon dans les sauces.
Ingredient classique du pain sans gluten. -
Isomalt
9,90 € En stockPermet de faire des décors en sucre tiré.
Résiste mieux à l'humidité.
Fait des bonbons moins collants. -
Gomme de Konjac
9,90 € En stockEpaississant à très faible calorie.
Diminue l'absorption des graisses. -
Lécithine de soja
9,90 € En stockApporte un élément aérien dans le dressage.
Remplace le jaune d'œuf dans les sauces.
Forme des écumes stables. -
Pectine spéciale confiture
9,90 € En stockPectine pure à prise lente.
Idéale pour les confitures maison. -
Gomme de Tara
9,90 € En stockSubstitut de matières grasses dans les sauces.
Réduit les cristaux dans les produits congelés. -
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Maltitol
13,00 € En stockIngrédient du chocolat et de la confiture sans sucre.
40% de calories en moins que le sucre à quantité égale -
Sirop de glucose
9,90 € En stockCharge permettant de faire des sauces moins grasses.
Charge peu sucrante.
Donne de l'onctuosité aux glaces, remplace la matière grasse. -
Inuline
6,50 € En stockAgent de charge qui remplace le sucre, le miel ou le sirop de glucose.
Fibre végétale à bon indice glycémique. -
Glaçage royal 400g
9,90 € EpuiséEpuiséPermet de personnaliser ses réalisations culinaire
Glaçage idéal pour les patisseries