Restons en contact !
Tenez-vous informé des nouveautés, recettes et astuces…
Sel permettant la gelification de l'alginate
Idéal pour les décors d'assiette.
Stabilisant de produits en suspension dans un liquide.
Epaississant recommandé pour la sphérification.
Permet d'éviter la réduction des sauces.
Permet de limiter le beurre dans les roux.
Facilite le foisonnement.
Recommandé pour les recettes au siphon.
Liant sans gluten.
Apporte de l'acidité dans vos recettes
Idéal pour les pâtes de fruit en association avec la pectine
Liant végétal servant de colle en substitut d'œuf !
Idéal pour l'enrobage des dragées.
Améliore l'incorporation des huiles essentielles en patisserie.
Permet de faire des solides qui fondent en refroidissant.
Permet de foisonner sans gélatine ni blanc d'œuf.
Permet de faire des glaces "chaudes"… qui fondent quand elles refroidissent.
Permet une bonne levée des pâtes à pain.
Permet de monter des mousses facilement.
Plus facile a doser et préparer que la gélatine en feuilles.
Apporte de l'amertume.
Facilite la solubilisation de l'alginate.
Gélifiant transparent et à prise rapide
Utile pour les nappages et les spaghetti
Remplace l'œuf ou la gélatine dans la prise de la mousse
Permet de réaliser des flans sans œufs
Remplace l'amidon dans les sauces.
Ingredient classique du pain sans gluten.
Permet de faire des décors en sucre tiré.
Résiste mieux à l'humidité.
Fait des bonbons moins collants.
Epaississant à très faible calorie.
Diminue l'absorption des graisses.
Pectine pure à prise lente.
Idéale pour les confitures maison.
Substitut de matières grasses dans les sauces.
Réduit les cristaux dans les produits congelés.
Charge permettant de faire des sauces moins grasses.
Charge peu sucrante.
Donne de l'onctuosité aux glaces, remplace la matière grasse.
Permet de personnaliser ses réalisations culinaire
Glaçage idéal pour les patisseries